马铃薯主食到底有多好

土豆做主食比做蔬菜更“优秀”

 

从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。中国农业科学院农产品加工研究所木泰华说，土豆含膳食纤维3.03克，而含脂肪仅仅0.81克，有利于控制体重增长、预防糖尿病等慢性疾病，是名副其实的营养丰富、低能量的全营养健康食品。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。“而且土豆含有维生素C、维生素B2，这是精米白面不含有的”。

 

如果把土豆当作蔬菜，它勉强能有个“及格分”。与各种深色蔬菜相比，土豆的类胡萝卜素含量很低。另外，土豆很吸油，而中国人喜欢把土豆和肉类一起红烧、炖煮，这样炒出来的菜热量就会很高。

 

30%土豆馒头更健康

 

在克服发酵难、成型难、易开裂等一系列问题后，中国农科院加工所薯类科研团队成功研发出30%土豆馒头、面条、面包、米粉等第一代马铃薯主食产品，而且还在不断研发提高马铃薯粉的比例。

 

木泰华说，土豆馒头中蛋白质的氨基酸组成更均衡。“马铃薯粉的蛋白质含量略低于小麦粉，但其中赖氨酸含量明显高于小麦蛋白，因此，将马铃薯粉与小麦粉按一定比例混合后，可以发挥蛋白质互补作用，使马铃薯馒头中混合蛋白的营养显著高于普通小麦馒头”。

 

另外，土豆馒头中还含有较高的生物活性物质，“其总酚含量是小麦馒头的1.3倍，多酚类物质具有较高的抗氧化活动，有助于预防心血管疾病、延缓衰老等。”

 

未来的主流主食

 

自2013年农业部提出在我国实施马铃薯主食开发发展战略近2年来，中国农科院加工所薯类科研团队积极开发适合于中国居民饮食习惯的马铃薯主食产品，开展了马铃薯主食专用马铃薯品种筛选、配方与工艺、品质形成机理及营养素综合评价等一系列的研究。预计2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

 

中国农科院党组书记陈萌山说，下一步目标要以不断满足社会需求和老百姓的营养健康为目标，继续加大基础理论研究，加快加工新品种选育，优化加工技术工艺与装备，不断降低马铃薯主食生产成本，结合中国人饮食习惯和口味，开发出品种多样、营养丰富、深受消费者喜爱的马铃薯主食系列产品。